Lyofilizované potraviny si uchovávají drtivou většinu nalezených vitamínů a minerálů v původním stavu. Lyofilizované potraviny si zachovávají svou výživu díky procesu „studeného vakua“, který se používá k extrakci vody. Zatímco nutriční hodnota dehydrovaných potravin je obecně kolem 60 % ekvivalentních čerstvých potravin. Tato ztráta je z velké části způsobena teplem použitým během dehydratace, které rozkládá vitamíny a minerály v potravině.
Lyofilizované vs. Dehydratované: Textura
Protože lyofilizace odstraňuje ze suroviny téměř veškerou vlhkost nebo obsah vody (98 %), má mnohem křupavější a křupavější texturu než potraviny, které jsou jednoduše dehydrované. Sušené ovoce má například tendenci být žvýkací a sladké, protože si stále drží alespoň desetinu původního obsahu vody. Na druhou stranu ovoce, které je lyofilizováno, obsahuje malý až žádný obsah vlhkosti. To umožňuje, aby potraviny sušené mrazem měly křupavou, křupavou texturu.
Lyofilizované vs. dehydratované: Doba použitelnosti
Protože dehydrované potraviny obsahují alespoň desetinu své vlhkosti, mají mnohem kratší trvanlivost než potraviny sušené mrazem. Voda, která je stále zachycena uvnitř dehydrovaných potravin, může být snadno znehodnocena různými plísněmi a bakteriemi. Na druhou stranu, mrazem sušené potraviny mohou ve správném obalu při pokojové teplotě vydržet roky a zachovat si svou původní chuť a křupavost!
Lyofilizované vs. Dehydratované: Aditiva
Jedním z hlavních rozdílů mezi lyofilizovanými a dehydratovanými snacky je použití přísad. Protože lyofilizace odstraňuje většinu vlhkosti z každé svačiny, není nutné přidávat přísady pro uchování potravin po dlouhou dobu. Na druhou stranu sušené svačiny obvykle vyžadují značné množství konzervačních látek, aby zůstaly čerstvé.
Lyofilizované vs. Dehydratované: Výživa
Lyofilizované potraviny si po lyofilizaci uchovávají všechny nebo téměř všechny své původní živiny. Je to proto, že proces sušení vymrazováním z větší části odstraňuje pouze obsah vody v potravinách. Dehydrované potraviny ztrácejí asi 50 % své nutriční hodnoty, protože se během procesu sušení zahřívají
Lyofilizované vs. Dehydratované: Chuť a vůně
Mnoho spotřebitelů se samozřejmě ptá, jaký je rozdíl, pokud jde o chuť, pokud jde o mrazem sušené a dehydrované občerstvení. Dehydrované potraviny mohou ztratit velkou část své chuti, a to především v důsledku procesů tepelného sušení používaných k odstranění vlhkosti. Lyofilizované potraviny (včetně ovoce!) si zachovají většinu své původní chuti, dokud nejsou připraveny k vychutnání.
Čas odeslání: Jun-03-2019